Reissorten: Blick auf mehrere Reissorten

Allgemein

Wie Nudeln ist Reis in Küchen auf der ganzen Welt ein Hauptnahrungsmittel. Trotz vieler Reissorten haben wir immer noch die Gewohnheit, immer denselben zu konsumieren. Platz zur Neuheit!

Reis ist ein energetisches Getreide, reich an Vitaminen und Mineralien, das weltweit angebaut wird.

In vielen Ländern ist es Grundnahrungsmittel und wird auch in der französischen Küche häufig verwendet. Sein Vorteil: seine Vielfalt.

Es gibt viele Sorten

Tatsächlich gibt es fast 130.000 Reissorten, von denen weltweit rund 70.000 angebaut werden. Was für eine Vielfalt!

Um sich zurechtzufinden, kann Reis nach mehreren Kriterien unterschieden werden:

  • die Größe
  • die Farbe
  • der Geschmack

In der Tat hängt es von der Form, dem geographischen Ursprung, dem Grad der Frühzeitigkeit und der Dauer des Reifungszyklus ab, die seine Vielfalt bestimmt. Außerdem beeinflussen die Umgebung der Kultur und die angewandte Technik den Geschmack stark.

Es gibt drei Hauptarten von Reis: Langkornreis, Mittelkornreis und Kurzkornreis (Rundreis).

Reis unterscheidet sich je nach dem Stadium der Bearbeitung seines Getreides. Je nach Bühne unterscheidet sich das Erscheinungsbild:

  • Paddy-Reis: Diese Art Reis wird immer noch mit der äußeren Hülle bedeckt und wird nur selten vermarktet.
  • Der Vollkorn-Reis: Von dieser äußeren Hülle befreit, behält er dennoch seine Hülle. Es ist angeblich hervorragend für die Verdauung.
  • Brauner Reis: Befreien Sie sich vom Klang, seine Textur ähnelt der von ganzem Reis.
  • Gebleichter Reis: die häufigste Sorte. Der Reis ist komplett poliert, das heißt, er ist vollständig von seiner Klanghülle befreit.
  • Parboiled-Reis: Er wird in Wasser eingeweicht und dann gedämpft, bevor er getrocknet wird. Das Getreide ist somit weniger zerbrechlich, erfordert jedoch mehr Garzeit. Seine Farbe ist leicht bernsteinfarben.

Reis unterscheidet sich auch je nach Herkunft. Sein Geschmack und Duft kann je nach geographischer Herkunft variieren:

  • Basmati-Reis: Aus Indien oder Pakistan ist er ideal für alle Curry-Zubereitungen.
  • Thailändischer Duftreis: Aus Thailand ist er eine der wohlriechendsten Reissorten.
  • Wildreis: Aus Nordamerika oder Indien hat dieser Reis sehr schwarze Körner mit starkem Geschmack. Es wird oft mit anderen Reissorten vermischt.
  • Roter Reis: Aus Camargue wird dieser knusprige Reis oft mit anderen Reissorten gemischt.
  • Arborio-Reis: Dieser aus Italien stammende Reis wird wegen seiner absorbierenden Eigenschaften sehr geschätzt. Seine runden Körner können in der Tat viel Flüssigkeit aufnehmen, ohne zu erweichen, ideal für das Kochen des berühmten Risotto!
  • Surinamreis: Dieser aus Guayana stammende Reis hat sehr feine Körner.
  • Klebreis: Ein Muss in Asien, dieser Reis ist ideal für das Dampfkochen.

(Quelle: Wajos)